Pasta alla Norma je klasično sicilijansko jelo koje spaja bogatstvo paradajz sosa i mekanih kriški patlidžana. Ovaj recept donosi jednostavan način pripreme s pečenim patlidžanom, što smanjuje količinu ulja i ostavlja ruke slobodnim za kuhanje tjestenine i sos.
Za pripremu su vam potrebni patlidžan, ekstra djevičansko maslinovo ulje, cijeli oljušteni paradajz iz konzerve, paradajz pasta, bijeli luk, suhi origano, ljuta paprika, ricotta salata ili alternativni tvrdi sir, tjestenina poput rigatoni ili ziti, svježi bosiljak, te sol i biber.
Prvo se patlidžan nareže na tanke polumjesece, začini maslinovim uljem, solju i biberom, te peče u rerni dok ne omekša i dobije zlatnu boju. Tjestenina se kuha u slanoj vodi dok ne bude al dente. Sos se priprema na tavi gdje se kratko proprže bijeli luk, origano i ljuta paprika, zatim se dodaju paradajz pasta i zgnječeni paradajz, pa se sos krčka desetak minuta.
Tjestenina se zatim direktno prebacuje u sos, dodaje se pečeni patlidžan i ricotta salata koja se miješa dok se ne rastopi, po potrebi uz dodatak vode od kuhanja tjestenine za bolju teksturu. Jelo se završava svježim bosiljkom i dodatnim sirom po želji.
Savjet za serviranje: jelo je najbolje poslužiti odmah, a ostatke možete čuvati u frižideru do tri dana ili zamrznuti do tri mjeseca. Pečeni patlidžan možete pripremiti i ranije, što ubrzava kuhanje na dan posluživanja.
